Setelah Anda mengetahui manfaat umum nasi dingin rendah karbohidrat dan manfaatnya bagi penderita diabetes, akhirnya mari kita jelaskan mengapa nasi dingin rendah karbohidrat.
Nasi dingin memiliki kandungan gula yang lebih rendah karena struktur pati berubah selama proses pendinginan setelah dimasak.
BACA JUGA:Yuk, Cari Tau Manfaat Mengkonsumsi Gula Palem Bagi Kesehatan Tubuh Kita
BACA JUGA:Membantu Mencegah Diabetes Hingga Mencegah Anemia, Inilah 9 Khasiat Petai Cina Untuk Kesehatan
Saat nasi dimasak, pati pada nasi berubah menjadi gelatin sehingga memudahkan tubuh mencernanya dan dapat menyebabkan kenaikan kadar gula darah secara tiba-tiba.
Namun, saat nasi didinginkan, sebagian pati mengalami proses yang disebut retrogradasi, yang membuat pati menjadi sulit dicerna.
Pati yang mengalami perubahan ini disebut pati resisten, karena sulit diserap tubuh sehingga tidak menyebabkan kenaikan kadar gula darah secara signifikan.
Dengan kata lain, nasi dingin lebih banyak
mengandung pati resisten dibandingkan nasi panas, sehingga memiliki indeks glikemik lebih rendah sehingga lebih aman bagi penderita diabetes dan orang yang ingin mengontrol kadar gula darahnya.