Bahan nabati itu direbus dimasak dengan panci atau drum selama dua tiga jam, dengan tambahan tepung tapioka (pati) dan sedikit abu merang padi untuk tambahan mineral. Aduk selama proses pemasakan.
Hasilnya adalah larutan warna hitam yang berkilat. Larutan itu disaring guna memisahkan ampasnya, lalu dituang ke loyang-loyang atau kaleng-kaleng.
Untuk menghasilkan 500 liter cincau diperlukan 40--50 kg daun cincau segar. Setelah cukup dingin akan menjadi cincau hitam yang bertekstur lembut dan kenyal.
BACA JUGA: Pemdes Air Petai Titik Nol 4 Item Pembangunan Fisik dan BLT-DD TA 2024
BACA JUGA: Pemdes Bukit Berlian Eksekusi DD Tahap I TA 2024, Penyaluran BLT-DD hingga Fisik
Cincau bisa tahan sampai 3 hari--4 hari, bahkan lebih lama bisa disimpan di kulkas.
Sebagian besar (98 persen) bahan cincau hitam adalah air. Konsentrat yang dua persen itu mengandung mineral, karbohidrat, serta vitamin A, B1, dan C.
Sebagian masyarakat percaya, cincau hitam punya khasiat menurunkan panas badan, panas dalam, mencegah gangguan pencernaan serta menurunkan tekanan darah tinggi.
Di dalam tubuh manusia, serat cincau dipercaya bisa mengikat gula dan lemak sehingga bermanfaat untuk mencegah penyakit diabetes mellitus, jantung, serta stroke.
BACA JUGA:Bersama Menyiapkan Mudik Ceria Penuh Makna
BACA JUGA: Indonesia Serukan Situasi HAM di Palestina dalam Sidang Dewan PBB Sesi ke-55
Proses produksi cincau hijau tak kalah sederhananya. Bahannya daun tumbuhan merambat Cyclea barbata, yang banyak ditemukan di lantai hutan tropis basah Asia Tenggara.
Seperti halnya cincau hitam, yang hijau pun tumbuh lebih subur di pegunungan. Untuk menghasilkan seliter cincau hijau dibutuhkan 70-80 lembar daun cincau hijau yang bentuknya mirip daun sirih itu.
Dengan meremas daun-daun itu hingga sarinya keluar, lalu disaring, akan muncul jelly cincau hijau. Tak perlu memasak. Maka, produksi cincau hijau umumnya menggunakan air matang.
Para perajin kini menggunakan mesin gilas kecil untuk meremas daun itu.
Setelah disaring digilas air yang mengandung gelatin, cincau hijau itu pun dalam beberapa waktu akan menggumpal.