Mengungkap Mitos dan Sejarah dari Kuliner Ikan Baung Asap

Reporter: Arie Ade Putra |

Editor: Ependi |

Minggu , 02 Feb 2025 - 10:53

Ikan Baung Asap-rimbanusa.id-

RADARUTARA.BACAKORAN.CO - Dari banyak kuliner ikan asap di seluruh Indonesia, nama ini mungkin sedikit asing bagi anda yang tinggal di daerah pulau jawa yaitu "Baung Asap".

Tetapi di masyarakat kalimantan khususnya kutai kartanegara, ikan baung asap menjadi kekayaan kuliner yang melegenda.

Tak hanya tentang kelezatannya saja tetapi juga mitos-mitos yang mengiringinya.

Masih sekerabat dengan ikan lele dan juga berkumis, ikan baung sendiri dikenal dengan berbagai nama, di betawi disebut bawon, masyarakat sunda menyebutnya sebagai bebeong sementara di jawa dipanggil beong.

Menyebar luas dari india, cina hingga sampai asia tenggara, ikan ini menjadi salah satu sumber protein yang handal.

Olahannya pun bermacam-macam, dari olahan asam pedas sampai pindang baung. Tetapi di tenggarong kutai, ikan baung biasanya diolah menjadi ikan asap.

Dalam kebiasaan masyarakat kutai, ada dua cara pengolahan baung asap yaitu hombong yang berarti ikan asap setengah matang dan salai untuk proses pengawetan yang lebih lama.

Masing-masing memiliki waktu pengasapan yang berbeda. Rombong setidaknya membutuhkan waktu 5 jam pengasapan, sedangkan salai bisa mencapai 12 jam pengasapan.

Untuk mendapatkan kelembutan serta kematangan yang pas, pada saat pengasapan ikan baung tidak boleh terkena api sama sekali.

Metode pengasapan hombong biasanya dipakai ketika ikan akan diolah lebih lanjut menjadi sayur asem ataupun asem pedas.

mengungkap mitos dan sejarah dari kuliner ikan baung asap                            radarutara.bacakoran.co - dari banyak kuliner ikan asap di seluruh indonesia, nama ini mungkin sedikit asing bagi anda yang tinggal di daerah pulau jawa yaitu "baung asap".
tetapi di masyarakat kalimantan khususnya kutai kartanegara, ikan baung asap menjadi kekayaan kuliner yang melegenda.
tak hanya tentang kelezatannya saja tetapi juga mitos-mitos yang mengiringinya.
masih sekerabat dengan ikan lele dan juga berkumis, ikan baung sendiri dikenal dengan berbagai nama, di betawi disebut bawon, masyarakat sunda menyebutnya sebagai bebeong sementara di jawa dipanggil beong.
baca juga:fenomena ular berkepala dua di tengah erupsi gunung lewotobi: antara mitos dan realita
baca juga:ternyata bukan sekedar mitos belaka ! kenali berbagai bahaya, jika langsung tidur sehabis makan
menyebar luas dari india, cina hingga sampai asia tenggara, ikan ini menjadi salah satu sumber protein yang handal.
olahannya pun bermacam-macam, dari olahan asam pedas sampai pindang baung. tetapi di tenggarong kutai, ikan baung biasanya diolah menjadi ikan asap.
dalam kebiasaan masyarakat kutai, ada dua cara pengolahan baung asap yaitu hombong yang berarti ikan asap setengah matang dan salai untuk proses pengawetan yang lebih lama.
masing-masing memiliki waktu pengasapan yang berbeda. rombong setidaknya membutuhkan waktu 5 jam pengasapan, sedangkan salai bisa mencapai 12 jam pengasapan.
baca juga:3 mitos daun kelor yang sering dikaitkan dengan hal mistis
baca juga:legenda gunung raung dan misteri jalur setan: mitos dari banyuwangi
untuk mendapatkan kelembutan serta kematangan yang pas, pada saat pengasapan ikan baung tidak boleh terkena api sama sekali.
metode pengasapan hombong biasanya dipakai ketika ikan akan diolah lebih  lanjut menjadi sayur asem ataupun asem pedas.
meski begitu masyarakat kutai telah terbiasa langsung menyantap ikan baung asap hanya dengan nasi putih saja. 
padahal bumbu yang dipakai tidaklah rumit hanya garam saja. 
rahasianya ternyata ada pada proses pencampuran garam dan minyak yang keluar dari ikan baung tersebut.
baca juga:mitos bunga melati: pesona spiritual dan makna budaya
baca juga:misteri tanjakan gombel: legenda dan mitos di balik lokasi angker semarang
jika pun ada pendamping, semua bahan yang tersaji adalah sayuran segar dan tentu sambal khas kutai kartanegara. 
rasa cabai yang pedas di padukan dengan asam buah limau, mangga, belimbing wuluh dan juga kecombrang.
banyak terdapat di sungai mahakam dan juga hutan di sekitarnya, sajian baung asap diperkirakan telah ada sejak ratusan tahun silam.
bahkan diyakini hidangan ini menjadi menu kesultanan pada era kerajaan kutai.
baca juga:mengungkap mitos dan fakta mengenai mesin motor yang wajib anda ketahui, apa saja?
baca juga:mitos atau fakta, detox drink bisa bantu turunkan berat badan?
uniknya ikan yang satu ini mempunyai mitos yang tak kalah menyeramkan.
bahkan masyarakat di beberapa daerah menolak untuk menyantap ikan baung khususnya baung putih.
legenda itu bermula ketika kerajaan muara kaman diserang oleh hewan berupa cacing yang muncul dari sungai, sang raja yang bernama setanger, kewalahan mendapatkan gempuran dari makhluk aneh tersebut.
pada akhirnya dia meminta pertolongan kepada ikan baung putih agar membasmi cacing tersebut.
baung putih pun menyanggupinya dengan beberapa syarat. salah satunya warga muara kaman dan keturunan raja setanger tidak akan memakan ikan baung putih.
baca juga:mitos atau fakta durian dapat menyebabkan kolesterol tinggi ! simak penjelasannya
baca juga:mengulik 5 mitos kesehatan pencernaan yang kerap kali salah kaprah!
apabila kesepakatan itu dilanggar maka akan ada musibah yang datang, berupa penyakit gatal-gatal dan kudisan pada tubuh. kesepakatan inilah yang menjadi mitos yang berkembang di muara kaman.
benar atau tidaknya mitos tersebut kepercayaan masyarakat muara kaman pun perlu dihormati. entah ada tujuan apa dibaliknya belum ada yang bisa menerkamnya.
tetapi yang jelas ikan baung asap telah menjadi saksi sejarah dari kerajaan yang disebut tertua di indonesia tersebut. semua itu dibarengi dengan teknik pengawetan yang masih bertahan sampai sekarang. (*o*)

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran RADAR UTARA, 9 MARET 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan